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Brote wie früher |
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Den Charakter unserer Brote prägt der hauseigene Natursauerteig, der einen ganzen Tag lang heranreift. Bei allen Broten außer reinen Weizensorten verzichten wir auf die Zugabe von Backhefe. Und jedes Brot wird noch von Hand abgewogen und geformt!
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Unser Herbert |
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Die Rezeptur für dieses Roggenmischbrot stammt noch von
meinem Opa, Herbert Böhme. Den Teig kneten wir besonders langsam, damit
das Mehl gut verquellen kann. Als großer 1.750-Gramm-Laib wird Unser
Herbert lange gebacken, so dass sich eine geschmackvolle Kruste
entwickelt. Die Zutaten: Roggenmehl 80%, Weizenmehl 20%, Wasser,
Natursauerteig, Meersalz – das war’s.
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Sonnenblumenkernbrot |
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Ein
Genuss: sehr saftig und mit dem nussigen Geschmack vieler
Sonnenblumenkerne. Aus 100 Prozent Roggenvollkorn, weshalb wir eigens
für dieses Brot einen Roggenvollkorn-Sauerteig ansetzen. Die kurze
Zutatenliste: feiner Roggenvollkornschrot, Wasser, Natursauerteig,
Sonnenblumenkerne, Meersalz.
mit Foto von Sonnenblumenkernbrot, gern mit ausgewählten Zutaten daneben
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Elbländer |
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Außen
kross, innen saftig und mit leckeren Käse-Kräuternestern in der
grobporigen Krume! Für diese Baguette-Spezialität setzen wir zwei volle
Tage vor der Teigbereitung einen nach französischer Tradition
hergestellten Weizenvorteig an – den „Poolish". Das Brot ist ideal zum
Grillen, deshalb backen wir es nur von Frühjahr bis Herbst und nur zum
Wochenende. Die Zutaten: Weizenmehl, Wasser, Poolish, Hefe, Backmalz und
Kartoffelflocken.
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